最近天气多风雨，反而能静下来心来看书。
见缝插针看完了杨云苏的《巷里林泉》，心里真嫉妒，人家怎么写那么好！
杨云苏是生活在北京的成都人，这本书主要追忆老成都市井生活，都是些平常人、日常事。
她观察力敏锐，文字带一种风风火火的幽默感，小事情也写得趣味盎然。
而且，川人嘛，逃不开一个"吃"字，她写人总是顺便写吃的，炖肉、甜烧白、干锅鱼、白米酥……反正你们尽量吃饱再看。
写她大伯，"真不是一个常规的大伯"，读书人、高校教授，可一馋起来根本顾不上身份。
伯侄俩曾一块在街边站着撸串，她大伯怕街上熟人看见，脸冲着墙吃，没想到被店里出来的熟人迎面碰上
大伯做饭也讲究，喜欢"没肉找肉"，做个烘鸡蛋，居然有馅儿，广式腊肠、香菇、荸荠。
以至于大伯后来进了养老院，根本吃不惯那种把肉切成肉丁肉丝的清淡饭食，杨云苏就在家炖肉带去，给他改善伙食。
杨云苏她爸则是个顽固的上海胃，"有时他不幸沾到一丝辣意，脸上的惊惶，像一个空袭下的平民。"
因此她爸最认可的川菜是完全不辣的甜烧白，一次能吃下大半个。
也有例外，有次她爸请工人吃饭，去了一家专门做鱼的店。
点了条大花鲢，一鱼三吃，鱼片做过水鱼，鱼头做砂锅，鱼杂烧豆腐。
那个鱼头砂锅看起来"胶质极充分、滋味极丰富"，他爸差点叛变，好几次想去夹，纠结的时间已经被抢光了。
反正本广东人，是早已叛变，看完书决定再叛变一次，今天立马安排川菜——
泡椒酸辣鱼
泡椒，四川人称为"鱼辣子"，它既酸又辣还鲜，风味相当立体，是一种清爽的刺激。
吃到嘴里生津，落到肚里舒坦，越是胃口萎靡的夏天，越是它大展拳脚的时候。
这个泡椒鱼的做法，比酸菜鱼还要简单些，不用片鱼，难度直降 50%。
汤底也更有个性，拿泡椒、青花椒、青椒一起调制，清香微辣，酥酥麻麻，把味蕾撩得跳起来！
鱼直接切大块煎香，放入汤底里一煮就成。
表皮蓬松起泡，吸饱了汁水，嘬起来津津有味，内里有大块白嫩的肉，安逸得很～
其实也可少放点水，汁收紧点，变成一道烧鱼。
我留的汤比较多，以便能多煮些配菜，免得鱼肉抢完了，急得直嗦筷子
配菜我加了丝瓜，清甜吸汁，还有千张软韧有嚼头，其他像莴笋、豆芽、腐竹等，也是好选择。
起锅撒一把紫苏，鲜香气窜得老高，又施加了一个开胃魔法！
- 泡椒酸辣鱼 -
[ 食材 ]
草鱼 / 鲈鱼 500g 泡红椒、野山椒 60g 泡姜 1 块 丝瓜 1 根 千张 80g 青椒圈 1 大勺 姜片 4 片 葱段 10g 蒜末 1 大勺 青花椒 10g 胡椒粉 1/4 小勺 米酒 1 小勺 盐 1/2 小勺 白糖 1/4 小勺 生抽 1 大勺 玉米淀粉 1 大勺 紫苏 10g
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 丝瓜切滚刀块，泡红椒、野山椒去籽切碎，泡姜切条，紫苏切碎，千张切丝
2. 鱼块洗净血污，加姜片、葱段、1/4 小勺盐、1 小勺米酒抓匀腌渍 10 分钟，夹掉姜葱，加 2 小勺淀粉拌匀
3. 起锅加 1 大勺菜籽油，下入鱼块煎至金黄，盛出备用
4. 另起锅，加猪油、菜籽油各 2 小勺，下入泡椒、泡仔姜、青花椒、蒜末中火炒香
口味重的，还可以再加点豆瓣酱一起炒
5. 加入两碗热水、1 大勺泡椒水、1/4 小勺盐、1 大勺生抽、1/4 小勺白糖、少许胡椒粉煮至沸腾，下入鱼块、丝瓜、焯过水的千张烧 6-8 分钟
6. 淋入淀粉水勾薄芡，撒上青椒圈、紫苏碎即可出锅
四川泡椒有好多种，常见是这三种：
泡二荆条香味浓郁，辣味浅；泡红灯笼椒辣度适中，圆润可爱，颜色漂亮；泡野山椒就是泡椒凤爪里那种，辣度最高。
大家可根据自己的口味选择，我各放一点，但总量不多，辣度还是比较克制的。
当然，这些年在我持之以恒的川菜熏陶下，工作室小伙伴的吃辣能力也上来了，抢得很积极。
鱼吃完，菜吃完，汤也拿来淘饭。
书里还有一段话，看得我噗呲直乐。
"工作的缘故，我长年生活在北京，这对一个成都人来说真是非凡的挑战。成都人不是不能奋斗，只是不能长久地奋斗，因为始终有一个高老庄式的温柔乡在那里召唤他。"
哈哈，谁还不是呢，在大城市奋斗累了，就嚷嚷着要回老家。
老家的食物是胃口的舒适区，老家的亲人和人情味是精神的舒适区。
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